Salada de couscous, couve kale e batata doce com molho de tahini e limão + kale chips

 Ingredientes: 

  • 1 chávena de couscous seco (pode ser trocado por millet ou quinoa) 
  • 2 batatas doces médias 
  • 400g de feijão manteiga 
  • 5 folhas grandes de couve kale 
  • 1 dente de alho grandeAzeite e sal q.b. 
  • Alecrim em pó e paprika fumada a gosto 
  • Chips de couve kale e nozes pecan para guarnecer 

 Ingredientes para o molho: 

  • 2 colheres de sopa bem cheia de pasta de sementes de sésamo (compro a minha no celeiro) 
  • sumo de 1/2 limão 
  • 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite vegetal sem açúcar 
  • 1/2 colher de café de levedura de cerveja (opcional) 
  • 1 dente de alho pequeno ralado, ou 1/2 colher de café de alho em pó 
  • Sal e pimenta preta a gosto 

Preparação

  1. Descasque as batatas doces, corte em rodelas, tempere com um fiozinho de azeite, uma pitada de sal, o alecrim em pó e a paprika fumada, envolva tudo muito bem e disponha-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, separadas umas das outras. 
  2. Leve ao forno cerca de 40min, a 180C, ou até estarem completamente assadas.
  3. Entretato prepare o restante. Coloque o couscous numa taça grande e verta 1 chávena de água a ferver. Tape e deixe repousar uns 3, 4 minutos. Passado esse tempo solte os grão de couscous com a ajuda de um garfo e reserve. 
  4. Lave bem a couve e rasgue-a em pequenos pedaços. Aqueça um wok ou um frigideira com 1 fio de azeite, o dente de alho picado e salteie as couves durante uns 5-10 minutos, temperando-as com uma pitada de sal. 
  5. Para fazer o molho: junte todos os ingredientes num frasco de vidro e abane vigorosamente até que tudo esteja bem misturado. Prove e ajuste os temperos e sabores a seu gosto. Se ficar muito liquido junte mais pasta de sementes de sésamo. Se ficar muito espesso, um pouco mais de água ou leite vegetal. 
  6. Junte ao couscous a couve salteada, o feijão manteiga e a batata doce assada, regue generosamente com o molho de tahini e limão e termine com umas chips de couve male e umas nozes pecan aos pedaços. 
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